Gliceril monostearat CAS 31566-31-1

Gliceril monostearat je emulgator. U primjeni aditiva u hrani, najveća je upotreba u kruhu, keksima, pecivima itd., a slijede vrhnje, maslac i sladoled. Koristi se kao pomoćna tvar u farmaceutskim proizvodima za pripremu neutralne masti. Gliceril monostearat se u svakodnevnim kemikalijama koristi za pripremu vrhnja, glazure, ulja od hash-chowdera itd. Također se koristi kao otapalo za ulja i voskove, zaštita od higroskopnog praha i neprozirna zaštita od sunca. Reakcija glicerola i masnih kiselina estera glicerol masne kiseline uključuje jednostruki ester, dvostruki ester i triester, pri čemu triester ima mast, bez ikakve emulgirajuće sposobnosti. Općenito se može koristiti smjesa jednog estera i dvostrukih estera, a proizvod s udjelom jednog estera od oko 90% može se destilirati i rafinirati. Masne kiseline koje se koriste su stearinska kiselina, palmitinska kiselina, miristinska kiselina, oleinska kiselina, linolna kiselina itd. Međutim, u većini slučajeva koriste se miješane masne kiseline sa stearinskom kiselinom kao glavnom komponentom.