Laccase CAS 80498-15-3
Lakaza je polifenol oksidaza koja sadrži bakar, a koja obično postoji u obliku dimera ili tetramera. Lakazu je prvi otkrio japanski učenjak Yoshi u ljubičastoj boji gumenog drveta, a kasnije je lakaza pronađena u gljivama, bakterijama i kukcima. Krajem 19. stoljeća GB etranel ga je prvi izolirao kao aktivnu tvar otvrdnjavanu sirovom bojom i nazvao ga lakaza. Glavni izvori lakaze u prirodi su biljna lakaza, životinjska lakaza i mikrobna lakaza. Mikrobna lakaza može se podijeliti na bakterijsku lakazu i gljivičnu lakazu. Bakterijska lakaza se uglavnom izlučuje iz stanice, dok se gljivična lakaza uglavnom distribuira izvan stanice, što je trenutno najviše proučavana vrsta. Iako biljna lakaza igra važnu ulogu u fiziološkim procesima sinteze lignoceluloze i otpornosti na biološke i abiotske stresove, struktura i mehanizam biljne lakaze su nepoznati.
| ARTIKAL | STANDARD |
| Ukupni broj bakterija | ≤50000/g |
| Teški metal (Pb) mg/kg | ≤30 |
| Pb mg/kg | ≤5 |
| Kao mg/kg | ≤3 |
| Ukupni koliform MPN/100g | 3000 |
| Salmonela 25g | Negativan |
| Boja | Bijela |
| Miris | Lagana fermentacija |
| Sadržaj vode | 6 |
Laccase može katalizirati oksidaciju više od 200 različitih vrsta tvari, široko korištenih u prehrambenoj, tekstilnoj, papirnoj i drugim industrijama. Laccase ima svojstvo oksidacije fenolnih tvari, koje se mogu pretvoriti u polifenol okside. Sami polifenol oksidi mogu se polimerizirati u velike čestice koje se uklanjaju filtracijskim membranama. Tako se lakaza koristi u proizvodnji pića za bistrenje pića. Laccase može katalizirati fenolne spojeve u soku od grožđa i vinu bez utjecaja na boju i okus vina. Laccase se dodaje u završni proces proizvodnje piva kako bi se uklonio višak reaktivnih kisikovih vrsta i polifenol oksida, čime se produljuje rok trajanja piva.
25 kg/bubanj
Laccase CAS 80498-15-3
Laccase CAS 80498-15-3
